「お客さんが全然来ない…」「集客の方法がわからない…」「Web集客って難しそう…」
居酒屋の経営者さんなら、こんな悩みを抱えていませんか？本記事では、実際に売上を大きく伸ばした居酒屋の事例をもとに、すぐに実践できる集客方法をご紹介します。
コロナ禍を経て、お客様の飲食店の選び方は大きく変化しました。特に、SNSやクチコミサイトを活用した店舗選びが一般的になってきています。このような変化に対応した集客方法を知ることで、売上アップの可能性が広がります。基本的な対策から最新のWeb集客まで、成功店舗の事例を交えながら、わかりやすく解説していきます。
この記事でわかること
- はじめての方でもできる！基本的な集客のコツ
- お金をかけずにできるWeb集客の具体的な方法
- お客様の心をつかむ！実店舗での効果的な取り組み方
- 明日から使える！27の具体的な集客アイデア
効果的な集客のための基本戦略
まずは集客の基本となる3つの重要なポイントをご紹介します。
- お店の「理想のお客様」を見つける方法
- 他店との差別化
- お客様と売上げの両方を考えた価格設定
- 口コミを増やす
成功している居酒屋には共通点があります。それは、しっかりとした基本戦略を立ててから行動していることです。「誰に来てもらいたいのか」「どんなお店にしたいのか」「適切な価格はいくらなのか」。これらを明確にしている店舗は、Web集客やSNSマーケティングなどの施策でも成果を出しています。まずは、この基本的な部分から一緒に見ていきましょう。
ターゲット設定で集客の効率を上げる
効果的な集客を行うためには、まず「誰に来てほしいのか」を明確にすることが重要です。例えば、店舗がオフィス街にあれば、平日昼は近隣のビジネスパーソン、夜は仕事帰りのサラリーマンなど、時間帯によって異なるターゲット設定が効果的です。実際に、東京都内のある居酒屋では、昼はワンコイン（500円）ランチ、夜は単品飲み放題プランを導入することで、客数を1.5倍に増やすことに成功しています。ターゲットに合わせたメニュー開発も重要です。
例えば、女性向けにヘルシーなメニューを取り入れたり、サラリーマン向けにボリューム満点の定食を用意したりすることで、より確実な集客が可能になります。特に重要なのは、ターゲット層の行動パターンや好みを深く理解することです。
例えば、ビジネスパーソンをターゲットとする場合、ランチタイムは「短時間で提供できるメニュー」「テイクアウトオプション」などが重要になります。また、夜の部では「仕事帰りに気軽に立ち寄れる雰囲気」「1人でも入りやすい店構え」などが集客のポイントとなります。ターゲットを明確にすることで、広告やSNSでの情報発信もより効果的になり、投資対効果の高い集客が可能になります。
他店との違いを明確にする
競合店との差別化は、集客において非常に重要な要素です。差別化のポイントは、料理のクオリティやメニューの独自性だけでなく、サービスの質や店舗の雰囲気など、様々な要素が考えられます。例えば、地元の生産者と直接契約を結び、新鮮な食材を使用することで、「地産地消」を強みにしている店舗や、希少な日本酒を豊富に取り揃えることで、日本酒好きの常連客を獲得している店舗もあります。差別化を考える際は、まず地域の競合店の特徴を詳しく調査することから始めましょう。提供メニュー、価格帯、サービス内容、営業時間など、あらゆる観点から分析を行います。
その上で、自店の強みを活かせる差別化ポイントを見つけることが重要です。例えば、関西のある居酒屋では、店主が元料理人であることを活かし、その日仕入れた食材で「おまかせコース」を提供することで、他店にない価値を生み出すことに成功しています。また、スタッフの接客教育に力を入れ、お客様一人一人に合わせたきめ細かいサービスを提供することで、「接客の良さ」を差別化ポイントとしている店舗もあります。
適切な価格設定で収益を確保
価格設定は、集客と収益の両立において重要な要素です。地域の相場を考慮しながら、ターゲット層に受け入れられる価格帯を設定することが必要です。価格設定は、単に競合店より安く設定すれば良いというわけではありません。提供する価値に見合った適切な価格設定が重要です。例えば、ランチタイムは周辺のサラリーマンや主婦層が気軽に利用できる価格帯に設定し、ディナータイムは料理のクオリティを上げて付加価値を付けた価格設定にするなど、時間帯によって異なる価格戦略を採用することも効果的です。
具体的には、ランチタイムは原価率30%を目安に価格を設定し、ディナータイムは原価率35%程度に設定するなど、時間帯ごとの客単価と回転率を考慮した戦略が必要です。また、定期的な価格の見直しと、原価率の管理も忘れてはいけません。食材費の変動や人件費の上昇など、様々な要因で原価は変動します。これらを適切に価格に反映することで、健全な経営が可能になります。特に重要なのは、お客様が「この価格なら納得」と感じられる価値の提供です。
口コミを増やす
口コミは、新規客の獲得において最も効果的な方法の一つです。特に重要なのは、自然な口コミを増やすための仕組み作りです。例えば、料理を提供する際の見た目の工夫や、写真映えするような空間づくり、記念日などの特別な演出など、お客様が自然に SNSに投稿したくなるような要素を取り入れることが効果的です。また、お客様との会話の中で、料理や食材へのこだわりを自然に伝えることも重要です。
実際に、あるお店では料理の背景にある生産者のストーリーを添えて提供することで、口コミ投稿が2倍に増加したという事例もあります。さらに、常連のお客様に新メニューの試食会を開催したり、地域のイベントに積極的に参加したりすることで、地域コミュニティでの評判を高めることもできます。ただし、重要なのは口コミを強要しないことです。お客様が自然に「誰かに教えたい」と思えるような価値を提供することが、持続的な口コミ獲得につながります。
オンラインを活用した集客戦略
インターネットを活用した集客は、今や欠かせない要素となっています。以下の5つの施策を組み合わせることで、効果的なWeb集客が実現できます。
- SNS(インスタなど)での情報発信
- 口コミサイトの活用
- Googleマイビジネスの運用
- 独自サイトの活用
- 飲食店ポータルサイトの効果的な活用
最近では、お客様の多くがインターネットで店舗情報を収集してから来店を決めています。そのため、Web上での適切な情報発信が集客の鍵となります。特に、費用をかけずに始められるSNSやクチコミサイトの活用は、小規模店舗でも十分な効果が期待できます。それでは、具体的な活用方法を見ていきましょう。
SNSでの情報発信強化
SNSは、お店の魅力を直接的に伝えることができる強力なツールです。特に、Instagramでの写真投稿やTikTokでの動画投稿を活用することで、お店の雰囲気や料理の魅力を効果的に発信することができます。投稿のポイントは、定期的な更新と、ハッシュタグの適切な活用です。例えば、新メニューの写真を投稿する際は、料理名や地域名などの関連ハッシュタグをつけることで、より多くの方々の目に触れる機会を作ることができます。
また、スタッフの様子やお店の雰囲気を投稿することで、親近感を持ってもらうことも重要です。実際に、毎日の料理写真とスタッフの一言コメントを投稿している居酒屋では、SNSをきっかけとした来店が月間20件以上増加したという事例もあります。投稿時間帯も重要で、ランチタイム前やディナータイム前など、お客様が飲食店を探す時間帯に合わせた投稿が効果的です。また、お客様からの投稿やメッセージには必ず返信するなど、コミュニケーションを大切にすることで、ファンの獲得にもつながります。
口コミサイトの戦略的活用
口コミサイトは、多くのお客様が参考にする重要な情報源です。店舗情報の正確な記載はもちろん、メニューや価格の定期的な更新も重要です。特に注力すべきは、お客様の口コミへの対応です。好意的な口コミにはお礼を、改善点の指摘には謝罪と改善策を示すなど、誠実な対応を心がけることで、お店の印象向上につながります。
また、口コミサイトの評価を分析することで、自店の強みや改善点を客観的に把握することができます。例えば、「接客が丁寧」という評価が多い場合は、それを強みとしてさらに伸ばしていくことができます。逆に、「待ち時間が長い」という指摘があれば、オペレーションの改善につなげることができます。写真の掲載も重要で、定期的に新しい写真を追加することで、お店の最新の情報を伝えることができます。
Googleマイビジネスの運用
Googleマイビジネスの適切な運用は、地域からの集客において非常に重要です。特に「居酒屋」「飲み屋」などで検索した際に、上位表示されることで集客につながります。まず重要なのは、基本情報の正確な登録です。営業時間、定休日、電話番号、住所など、お客様が必要とする情報を漏れなく記載しましょう。また、投稿機能を活用して、新メニューの写真や、季節のおすすめ、イベント情報などを定期的に発信することも効果的です。特に注目すべきは「Googleマイビジネス」の口コミ機能です。
実際の来店客からの評価や感想は、新規のお客様の来店判断に大きな影響を与えます。口コミへの返信は必ず行い、感謝の気持ちや改善への取り組みを丁寧に伝えることが重要です。また、投稿写真の品質も重要で、店舗外観、内装、料理写真など、プロフェッショナルな印象を与える写真を使用することで、お店の魅力をより効果的に伝えることができます。
独自サイトの活用
独自のホームページやブログは、お店の魅力を詳しく伝えることができる重要なツールです。基本的な店舗情報はもちろん、メニューの詳細や、こだわりの食材、調理方法など、他のプラットフォームでは伝えきれない情報を掲載することができます。特に重要なのは、定期的な更新です。新メニューの情報や、イベントの告知、スタッフブログなど、鮮度の高い情報を発信することで、リピーターの確保にもつながります。また、予約フォームを設置することで、お客様の利便性を高めることもできます。
サイトのデザインも重要で、スマートフォンでの閲覧を意識したレスポンシブデザインの採用や、写真を効果的に使用したビジュアル重視のデザインが効果的です。SEO対策も忘れずに行い、地域名やメニュー名などの重要なキーワードを適切に配置することで、検索エンジンからの集客も期待できます。
飲食店ポータルサイトの効果的な活用
飲食店ポータルサイトへの掲載は、新規客の獲得に効果的です。これらのサイトは、多くの利用者を抱えており、特に新規のお客様が飲食店を探す際によく利用されます。掲載の際は、店舗の基本情報を正確に記載することはもちろん、魅力的な写真の使用や、お店のこだわりポイントの明確な記載が重要です。また、予算や利用シーンなども具体的に示すことで、お客様の用途に合わせた来店を促すことができます。クーポンや特典の提供も効果的で、初回来店のハードルを下げることができます。
定期的な情報更新も重要で、季節メニューの追加や、イベント情報の掲載など、常に最新の情報を提供することで、サイト内での露出機会を増やすことができます。さらに、アクセス解析を活用することで、どのような層がお店に興味を持っているのかを把握し、ターゲットに合わせた情報発信を行うことが可能です。
実店舗での効果的な集客アイデア
実店舗での集客は、お店の基盤となる重要な要素です。以下の5つの施策を組み合わせることで、より効果的な集客が期待できます。
- 入りやすい店舗づくり
- お客様の心をつかむメニュー作り
- スタッフの接客力向上
- イベントによる集客促進
- リピーターを増やす取り組み
お客様に「また来たい」と思っていただけるお店作りのためには、外観から内装、メニュー、サービスまで、すべての要素を総合的に改善していく必要があります。一朝一夕には実現できませんが、着実に取り組むことで必ず成果につながります。
入りやすい店舗づくり
店舗の外観は、新規のお客様を呼び込むための重要な要素です。清潔感のある外観、わかりやすい看板、適切な照明など、「入りやすさ」を意識した工夫が効果的です。特に夜間は、暖かみのある照明で居心地の良い雰囲気を演出することが重要です。また、店頭でのメニュー表示も重要で、写真や価格を適切に配置することで、入店のハードルを下げることができます。
季節の装飾や、のぼり旗の活用なども効果的です。特に、ランチタイムやハッピーアワーなどの特別価格帯をアピールすることで、新規顧客の獲得につながります。店頭での接客も重要で、スタッフが適切なタイミングで声かけを行うことで、入店を促すことができます。実際に、これらの施策を実施した店舗では、通行人の入店率が平均30%向上したというデータもあります。
お客様の心をつかむメニュー作り
メニューは、お店の顔となる重要な要素です。季節感のある料理や、地域の特産品を活用したメニューの開発が効果的です。また、メニューブックのデザインも重要で、写真や説明文を工夫することで、商品の魅力を最大限に引き出すことができます。特に重要なのは、「看板メニュー」の存在です。
他店にはない独自の料理や、特別な調理法を用いた料理など、お店の個性を感じられるメニューを用意することで、差別化を図ることができます。また、アレルギー表示や、ベジタリアン向けのメニューなど、多様なニーズに対応することも重要です。メニューの改善は定期的に行い、売上データや客層の変化に合わせて、常に最適化を図っていく必要があります。人気メニューは継続しながらも、新メニューの開発にも力を入れることで、常連客の飽きを防ぐことができます。
スタッフの接客力向上
良質なサービスの提供は、リピーター獲得の重要な要素です。まず重要なのは、基本的な接客マナーの徹底です。お客様への挨拶、オーダーの取り方、料理の提供タイミング、会計時の対応など、すべての場面で質の高いサービスを提供することが重要です。特に、常連のお客様の好みを把握し、それに合わせた提案を行うことで、満足度の向上につながります。また、新人スタッフへの教育も重要で、経験豊富なスタッフによるOJTを通じて、接客スキルの向上を図ることができます。
定期的な研修の実施や、接客マニュアルの整備も効果的です。スタッフ間の情報共有も重要で、お客様の要望やクレームなどを共有することで、サービスの質を向上させることができます。実際に、接客研修を定期的に実施している店舗では、顧客満足度が20%以上向上したというデータもあります。
イベントによる集客促進
イベントの開催は、新規客の獲得とリピーターの確保に効果的です。季節ごとの宴会プラン、飲み放題キャンペーン、食べ放題フェアなど、様々なイベントを企画することで、来店のきっかけを作ることができます。特に効果的なのは、平日の集客施策です。例えば、女性限定の割引デーや、学生向けの特別プランなど、ターゲットを絞ったイベントを実施することで、新規層の開拓が可能です。また、地域のイベントとの連携も効果的です。
お祭りやイベント時の特別メニューの提供や、地域の企業とのタイアップイベントなど、地域に根ざした取り組みを行うことで、地域からの支持を得ることができます。イベントの告知は、店頭でのPOPや、SNS、チラシなど、様々な媒体を活用して行うことが重要です。
リピーターを増やす取り組み
リピーターの確保は、安定した売上を実現する上で重要です。ポイントカードや会員制度の導入、誕生日特典の提供など、お客様に「また来たい」と思っていただける仕組み作りが重要です。特に効果的なのは、常連客向けの特別サービスです。例えば、会員限定メニューの提供や、優先予約の受付など、特別感のあるサービスを提供することで、顧客ロイヤリティの向上につながります。また、お客様の声を積極的に収集し、メニューやサービスの改善に活かすことも重要です。
アンケートの実施や、スタッフによる直接的なヒアリングなど、様々な方法でお客様の声を集めることができます。これらの取り組みを通じて、お客様との信頼関係を構築し、長期的な関係を築くことが可能になります。
まとめ
居酒屋の集客において重要なのは、基本的な戦略をしっかりと固めた上で、実店舗での施策とWeb集客を効果的に組み合わせることです。特に以下の点に注意して取り組むことをおすすめします。
- ターゲット層を明確にし、そのニーズに合わせたサービスを提供する
- 差別化ポイントを確立し、効果的にアピールする
- 適切な価格設定で収益を確保する
- Web集客とリアルの施策をバランスよく実施する
これらの施策は、一度に全てを実施する必要はありません。まずは自店の状況に合わせて、できるところから少しずつ実施していくことをおすすめします。継続的な改善を重ねることで、確実な集客アップにつながっていきます。
